Menù Pesce

Il pezzo forte della cucina tradizionale veneziana è il pesce che, al Ristorante “SOTTO IL SEGNO” viene servito: con particolare preparazione e competenza; con un buon bicchiere di vino che è, da secoli, una bevanda tradizionale che ben si accompagna alle varie specialità gastronomiche, offerte dalla casa.

Continua con successo il menu degustazione “di mare e di terra” che varia tutte le settimane e: “l’alchimista” della carne e dello spirito Luciano; sempre a disposizione “dello stuol di clienti” (Parini), li conduce ad iniziazione segnalando con entusiasmo agli ospiti, oramai rapiti dal pathos del “libro magico” i piatti forti del menu del giorno: dai famosi antipasti; canoce, capesante, peoci, vongole ecc.; ai rinomati primi piatti; tra i secondi piatti, apprezzati dagli “amanti” del pesce raccomanda; cefali, orate, branzini, coda di rospo, anguille, scampi alla buzzera ecc. Nel ristorante e nell’enoteca, fanno bella mostra di sé, degli ottimi vini bianchi che ben si sposano coi piatti di pesce: il Verduzzo, vino di un bel colore giallo dorato, profumato e asciutto; il Tocai, vino giallo paglierino con ombre verdognole; il Riesling, vino chiaro con varie striature verdognole, profumato, asciutto; il Pinot, vino profumato e asciutto, con retrogusto leggermente amarognolo; il Pinot grigio, vino secco leggermente amarognolo profumato e di colore giallo.

Come il pesce, anche per la carne la cucina è tradizionale: cruda (carpaccio) o cotta (anche alla griglia); piatti e prodotti del territorio perseguendo l’obiettivo del miglior rapporto tra qualità e prezzo, dove gli interessi dei clienti coincidono, per l’affidabilità e pregio dei pasti; con quelli degli operatori – gestori del ristorante – pizzeria. Frequentatissimo anche durante la pausa pranzo sia da giovani professionisti, sia da operai e impiegati.

Le pietanze sono preparate, traducendo, in chiave moderna, ricette e sapori di ieri, affidabilità e qualità di oggi, perché lo chef; con la fantasia che gli è propria e per la parte che gli compete, ha quale suo primario intendimento, dare ai consumatori delle derrate alimentari ottenute nel rispetto di regole precise. Sua maestà il “ragù”, parola retaggio della dominazione francese per indicare il sugo di carne, che in veneto si potrebbe dire “intingolo”, “guazzeto” e “squaquachiò” o altri termini. E’ uno dei principali requisiti per risvegliare l’appetito ed è uno dei sughi per condire i cereali, soprattutto la pasta, il riso e la polenta. Per celebrare i sapori delle carni in umido, e delle “ombre rosse”, i cantori di campagna intonavano: “Co’ musseto, polastrèlo, spessatino de vedeo, polpetine e rovinassi, maialèti magri e grassi, faraone e cavaròni, co’ patate e pevaròni, se fa un tòcio prelibato che te magni come un mato cò la polentina zala. E te ciapi’ na gran bala”.
Potete anche optare per dei menu di carne sostanziosi di “degustazione” (che cambiano ogni settimana).